La conservation des oeufs

Alors les œufs : réfrigérateur ou pas réfrigérateur ???

Si vous possédez un vieux réfrigérateur je vous ne le conseille pas.

Pourquoi ?
Les vieilles machines génèrent de la condensation et une coquille d'œuf ne doit jamais être mise en contact avec de l'eau (on ne lave jamais un œuf sauf avant de le manger).

Le brossage à sec n'est pas non plus recommandé car on endommage la cuticule sur la surface qui est un bouclier naturel anti-bactéries.

L'eau augmente la porosité de la coquille et par la même facilite le passage des bactéries.
Autre facteur à contrôler : un refroidissement trop précoce de l'œuf juste après la ponte, car celui-ci favorise la survie d'éventuelles salmonelles sur la coquille.
Enfin, la multiplication des salmonelles dans l'œuf s'accroît avec une température de stockage élevée et une durée de conservation longue. Ces facteurs sont donc à prendre en compte lors du conditionnement et du stockage des œufs.
Un réfrigérateur moderne avec compartiment spécialisé me semble correct (si pas de condensation).

Mais on peut aussi s'en passer... l'œuf peut aussi être conservé pendant au moins 3 semaines dans une pièce sombre et froide.

Nos aïeux conservaient l'hiver des œufs jusqu'à 3 mois dans les caves sombres et fraiches.

N'oubliez pas de noter la date de ponte sur chacun d'entres eux avec un crayon de bois car la aussi, l'encre fragilise la coquille…

Notez le curieux paradoxe des œufs de supermarchés qui sont certes à l'abri de la lumière dans leur boite mais... conservé à température ambiante. Sachant qu'une population de bactérie à un taux de multiplication de 2 toutes les 2 heures à cette température (seulement 2 toutes les 24h à une température de 4 à 6°)


Enfin pour terminer, le vieux truc de mémé pour connaître la fraîcheur d'un œuf, à faire avant de consommer si vous avez un doute, plongez l'œuf dans un verre d'eau

    il coule -> œuf extra frais

    il reste entre deux eaux -> œuf frais

    il remonte à la surface -> œuf douteux



Article ajouté le 2008-03-17 , consulté 67 fois

Commentaires


virginie site : http://cavatho.canalblog.com/ | le 24/03/2008 à 19:08:57
super infos !!!
les miens sont au sous sol dans une pièce sombre et fraiche et je les conserve parfois jusqu'à 1 mois sans problème !!!!

Poster un commentaire





http://
Merci de recopier le nombre présent à gauche dans la case de texte ci-dessous ( Pourquoi ? )



Liens

Voir les articles de la catégorie " Trucs & astuces "

Retour aux articles