Une boite de 6 œufs coûte entre 1,20€ et 3,50€. Quelles différences y a-t-il entre ces œufs…

Pas grand-chose à vrai dire, si ce n'est le traitement des poules.

Quel qu'il soit, l'œuf reste un aliment riche en protéines (2 œufs = 1 steak), vitamines, anti-oxydants, lipides et oligo-éléments.

En étudiant bien une boite d'œufs du supermarché, deux indications doivent obligatoirement apparaîtrent suite à une loi européenne de 2004 :

1) la classification de l'élevage : un chiffre entre 0 et 3

2) le pays producteur sous forme de 2 lettres (FR = France)

La classification de l'élevage doit s'interpréter comme suit :

3 -> élevage en cage. On retrouve ici les fameuses petites poules rousses qui peuvent être stockées jusqu'à 18 par m² (une nouvelle loi européenne devrait sortir en 2012 pour limiter à 13 poules par m²)

2 -> élevage au sol en claustration. Pour simplifier, un grand hangar avec plein de cocotte les unes sur les autres.

1 -> élevage de plein air, c'est-à-dire un bâtiment ouvert et un parcours extérieur minimum de 4m² par poule (1000 poules = 4000 m²).

0 -> appellation BIO ou Fermier ou Label Rouge. Même principe que pour le plein air mais avec un parcours extérieur de 6m² par poule.

La notification « Œufs frais » sur une boite signifie que les œufs ont plus de 8 jours.

Alors pour l'œuf, quelles différences ????

Pour l'œuf de type 3 et 2, les poules reçoivent une alimentation de base (probablement avec OGM) sous forme de granulés et point barre…

Pour l'œuf de type 1 et 0, les poules sont souvent nourries avec des céréales plus variées (peut être avec moins d'OGM, à vérifier) et bénéficient du parcours herbeux qui leur apporte un complément nutritif non négligeable (herbe, insectes, gastéropodes…).

Pour les œufs de type 0, l'éleveur ajoute souvent un apport supplémentaire en vitamines et en oméga 3 (la dernière mode).

Ce sont ces différences alimentaires qui expliquent notamment la couleur du jaune qui peut varier du jaune pale à l'orange et surtout l'écart de prix.

Un autre petit détail qui compte :

Juste avant l'éjection de l'œuf, la poule dépose une membrane formée de protéines sur la coquille appelée cuticule, la poule sèche naturellement cette cuticule pour protéger l'œuf du passage des bactéries.

Pour les élevages de type 3 et 2 l'œuf roule immédiatement dans un récupérateur et cette fonction naturelle n'est pas respectée.

CONCLUSION :

La boite à 1,20€ n'est pas forcement plus mauvaise que celle à 3,50€, seulement un peu moins riche en vitamines et contenant des œufs  surement moins résistants aux bactéries donc : il faut avoir une hygiène relativement stricte pour les préserver dans de bonnes conditions.